14,5 % des émissions de gaz à effet de serre dans le monde sont dues à l'élevage bovin. La production de viande a un fort impact sur l'environnement : réchauffement climatique, déforestation, atteintes à la biodiversité, consommation gigantesque d'eau et de céréales... Près de 40 % des céréales produites et récoltées dans le monde servent à nourrir les animaux. Aussi désagréable que cela puisse paraître aux inconditionnels de la viande, les preuves scientifiques s'accumulent pour démontrer que les régimes non carnés sont meilleurs sur le plan de l'environnement, de la santé et du bien-être animal. De nombreuses personnes réduisent déjà leur consommation de produits d'origine animale. Bien entendu, les éleveurs et les amateurs de viande se défendent et les débats s'enflamment. Alors, steak de bœuf ou de soja?